Kamis, 13 Desember 2012

Resep Membuat Keju

Resep Membuat Keju


Bahan dan Resep Membuat Keju :




  • Air susu penuh atau skim milk

  • Na Cl

  • Rennet

  • Starter, digunakan streptococcus lactis atau S

  • Cremonis

  • Ca Cl2

  • Zat warna

  • Lilin/paraffin


Alat-alat yang digunakan untuk Cara Membuat Keju :




  • Bak keju

  • Pisau pemotong

  • Alat pengaduk

  • Alat penekan

  • Ruangan kayu dari kayu jati


Resep Membuat Keju :




  • Susu dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit atau pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.

  • Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o selama 15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter 0,5-1 %, aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya tercapai setelah ½ – 1 jam).

  • Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna untuk 100 liter susu.

  • Penambahan rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi coagulasi protein (casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat pembentukannya ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.
    Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak tergumpal-bumpal, sebelum rennet ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalam air dengan perbandingan 40 x pada temperature 85 – 90oF. Cara Membuat Keju, Pada permulaan penambahan rennet, susu diaduk untuk meratakan lemaknya dan rennet ditambahkan sedikit demi sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara konstan dalam beberapa menit setelah itu susu diaduk perlahan-lahan dekat permukaannya untuk mencegah pemecahan cream pengadukan dihentikan segera setelah ada tanda-tanda coagulasi.

  • Pemotongan tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut whey.

  • Pemisahan tahu keju dengan whey, dengan cara:
    1. disaring dengan kain blacu, whey akan menetes
    2. bak keju diberi kran di bawahnya

  • Penambahan garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey yang tersedia dapat keluar.

  • Bahan keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.

  • Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.

  • Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin.

  • Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju yang dibuat. Makin lama makin baik.


Demikianlah Resep Membuat Keju

Tidak ada komentar:

Posting Komentar